LIOFOLIZACJA

Liofilizacja to proces polegający na usuwaniu wody z zamrożonego materiału na drodze sublimacji lodu, tzn. bezpośredniego jego przejścia w stan pary, z pominięciem stanu ciekłego.

Proces rozpoczyna się zazwyczaj od wstępnego zamrożenia materiału do temperatury ok. -40°C, pod ciśnieniem atmosferycznym, następnie prowadzona jest próżniowa sublimacja lodu oraz dosuszanie materiału do pożądanej wilgotności końcowej. Dzięki temu pokarm po rehydracji, czyli zalaniu wodą, odzyskuje początkowe właściwości. Dania cechują się wysoką jakością oraz nie zawierają środków konserwujących.


Żywność liofilizowana

-po raz pierwszy wyprodukowana w XX w. w USA dla wojska i astronautów
-zachowuje swoje naturalne właściwości - po zalaniu wodą, odzyskuje początkowy aromat, smak, teksturę i aktywność biologiczną
-0% konserwantów, 0% wzmacniaczy smaku, 0% barwników
-0% aromatów
-nie traci zawartych w produktach minerałów i witamin


LIOFOLIZACJA A SUSZENIE

LIOFOLIZACJA SUSZENIE
Małe zmiany kształtu Duże zmiany kształtu (produkt skurczony)
Zapach naturalny Często zmieniony zapach
Smak naturalny Często zmieniony smak
Barwa surowca naturalna lub jaśniejsza Barwa ciemniejsza niż barwa surowca
Proces możliwy dla większości produktów spożywczych, także mięsa Proces nadaje się dla owoców, warzyw, nasion, słabe wyniki dla mięsa
Szybkie uwadnianie, prawie całkowite Powolne uwadnianie, nie zawsze całkowite

LIOFOLIZACJA A MROŻENIE

LIOFOLIZACJA MOROŻENIE
Zachowany kształt produktu, również po uwodnieniu Po rozmrożeniu produkt ma nieatrakcyjny wygląd
Po uwodnieniu wartości odżywcze nie ulegają pogorszeniu Rozmrożenie powoduje znaczący ubytek wartości odżywczych
Produkt łatwy w przechowywaniu oraz w transporcie Wymaga specjalnych warunków przechowywania (ujemna temperatura)
Produkt lekki Produkt ciężki
Produkty zachowują aromat Produkty znacznie tracą aromat